Cabernet Moravia přenáší kabernetový slovník do moravských podmínek. Umí vonět po černém rybízu, tmavých třešních, ostružinách a koření, ale zároveň si zachovat šťavnatost. Není to zmenšený Cabernet Sauvignon. Je to svébytné moravské křížení, u kterého rozhoduje vyzrálost a citlivá práce s tříslovinou.
Odrůda z Moravské Nové Vsi
Cabernet Moravia vznikl křížením Zweigeltrebe a Cabernetu Franc v Moravské Nové Vsi. V české odrůdové knize je od roku 2001. Největší výsadby leží ve Velkopavlovické a Slovácké podoblasti, tedy v teplejší části Moravy, kde má odrůda lepší šanci dovést slupky a semena k plné zralosti.
Jak chutná
Typické je tmavé bobulové ovoce: černý rybíz, ostružina, švestka a tmavá třešeň. Kořenitost může připomenout pepř, sušené bylinky nebo lehký paprikový tón. Se sudem a časem se objevuje cedr, tabák, kakao a čokoláda.
Tělo bývá plnější, kyselina živá a tříslovina zřetelná. Dobrá lahev působí pevně, nikoli hrubě. Příliš časná sklizeň zvýrazní zelenost a vysušující konec.
Český styl
Ovocnější verze bez výrazného sudu funguje jako mladší víno k jídlu. Ambicióznější Cabernet Moravia často zraje ve dřevě a potřebuje několik let, aby spojil ovoce, tříslovinu a koření. Může vstupovat také do cuvée, kde dodá barvu a kabernetovou stavbu.
Ve vinici je důležitá teplá poloha, rozumný výnos a zdravé hrozny. Ve sklepě pak šetrná extrakce: tmavá barva se získává snadněji než jemná tříslovina.
Kabernetový tón není cíl sám o sobě
Bylinná nebo papriková stopa může do profilu patřit. Pokud však překryje ovoce a doprovází ji nezralá svíravost, ukazuje spíš na nedostatečnou zralost. Cílem není zelený tón vymazat, ale zasadit ho do poměru s ovocem, kyselinou a fenolickou strukturou.
Jak vybírat a podávat
Ptejte se na polohu, ročník a délku zrání v sudu. K pečenému masu nebo grilu zvolte ovocnější styl. Ke zvěřině, hovězímu a tvrdým sýrům se hodí koncentrovanější lahev s vyzrálou tříslovinou. Mladému vínu může prospět dekantace.
Jedna věc k zapamatování: Cabernet Moravia je přesvědčivý tehdy, když kabernetová kořenitost doplňuje zralé ovoce, ne když je nahrazuje.