Zadní hora je úřední viniční trať v Dolních Bojanovicích ve slovácké podoblasti. Registr MZe potvrzuje její název a kód 62870103. Profil vinařství Bidule přidává údaje o jedné konkrétní vinici uvnitř tratě. Tyto informace nelze přenést na všechny její části.
Vinice Bidule
Bidule uvádí výměru 0,7 hektaru a výsadby z let 1996 až 1999. Na písčité spraši zde pěstuje Ryzlink rýnský a Chardonnay. Polohu popisuje jako vrchol kopce, na který během dne působí slunce i vítr. Vinařství ji hodnotí jako svou nejlepší polohu v Dolních Bojanovicích; atlas toto hodnocení ponechává jako názor producenta.
Ryzlink rýnský a Chardonnay nabízejí užitečné srovnání. Ryzlink obvykle výrazněji ukáže kyselinu a vývoj v čase, Chardonnay může citlivěji odhalit práci s nádobou a kaly. Konkrétní styl však určuje ročník, sklizeň i sklepní postup.
Jak údaje používat
Rozloha, půda, odrůdy a stáří keřů popisují parcelu obhospodařovanou Bidule. Neurčují přesnou hranici této parcely v mapě a nevypovídají o celé Zadní hoře. Na mapě proto zůstává oddělená úřední trať, skutečné osázené plochy OPV a profil vinice zveřejněný vinařstvím.
Při ochutnávce se vyplatí porovnat Ryzlink rýnský z více ročníků nebo jej postavit vedle Chardonnay ze stejné sklizně. Teprve tak lze sledovat, co se opakuje v hroznech z této části kopce a co přinesl sklep.
