Dornfelder poznáte často už podle barvy. Dává temně rubínová až inkoustová vína, která mohou vonět po ostružinách, bezinkách, tmavých třešních a švestkách. Přes dramatický vzhled nemusí být vždy těžký. Umí vzniknout jako šťavnaté mladé červené i jako plnější sudové víno.
Německé křížení v českých vinicích
Dornfelder je německé křížení z 20. století a v české odrůdové knize je od roku 2004. Největší plochy má ve Velkopavlovické, Slovácké a Mikulovské podoblasti, významný je ale také na Znojemsku.
Odrůda je ceněná pro spolehlivou barvu a ovocnost. Tyto vlastnosti mohou fungovat v čistě odrůdovém víně i ve směsi, kde Dornfelder podpoří barevnost a tmavší ovocný dojem.
Jak chutná
V mladém víně čekejte ostružinu, borůvku, bezinku, tmavou třešeň nebo švestku. Kořenitější verze přidají pepř a lékořici. Se sudem se mohou objevit tóny čokolády, vanilky a kouře.
Kyselina bývá spíš mírnější až střední a tříslovina obvykle nepůsobí tak tvrdě jako u Cabernetu. Tělo závisí na výnosu, zralosti a extrakci: od šťavnatého středně plného vína až po koncentrovanou lahev ke grilu.
Vinice a sklep
Vysoký výnos může dát sice tmavou, ale chuťově krátkou surovinu. Pro serióznější víno je proto důležitá koncentrace hroznů a zachování dostatečné kyseliny. Ve sklepě není nutné barvu honit agresivní macerací; odrůda jí má dost sama.
Nerez zachová přímé ovoce. Větší sud může víno spojit a rozšířit, menší nový sud snadno přidá výraznou vanilku a toast. Dobrá verze nechává tmavé ovoce v hlavní roli.
Barva není koncentrace
Hluboký odstín vytváří silné očekávání plnosti. Barva ale sama neříká, kolik má víno kyseliny, třísloviny ani délky. U Dornfelderu je proto užitečné hodnotit zvlášť vizuální intenzitu a skutečnou stavbu chuti.
Jak vybírat a podávat
Pro mladé pití hledejte čisté bobulové ovoce a menší vliv dřeva. K burgeru, grilovanému masu nebo klobáse funguje šťavnatý suchý styl. Koncentrovanější sudová verze si poradí s hovězím a vyzrálými sýry. Podávejte lehce pod pokojovou teplotou.
Jedna věc k zapamatování: Dornfelder může být téměř neprůhledný a přitom šťavnatý; barva není totéž co tíha.